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餐旅管理

      本系的課程發展承接本系之目標、特色與系務發展架構,除專業必修外,以觀光旅遊與休閒遊憩之專長發展為重點,採用基礎課程與進階課程的規劃方式,以循序漸進引導學生建立各領域之專業知能。觀光旅遊學程的餐旅特色課程規劃說明如下。

一、餐旅特色課程主軸說明

       授課以餐飲管理、旅館管理、人力資源管理、工作態度與倫理等餐旅相關管理知識為主,輔以餐飲服務實務、宴會與會議管理及餐旅英語課程,加強學生就業市場的競爭能力,也加入現在發展趨勢如飲料調製、烘焙原理與實務、西餐烹調、中式點心、西式點心製作、菜單規畫與設計、餐旅採購與驗收、餐旅衛生與安全、服務業品質管理及餐旅服務業行銷等技術管理課程,增加學生未來職場的競爭能力。為使學生明瞭課程間的關聯性,本學程課程規劃之學習路徑圖。如圖所示。

餐旅特色課程架構

二、餐旅特色課程分類

1.專業必修
餐飲管理、旅館管理、人力資源管理、行銷原理、工作態度與倫理等。
2.專業選修
國際禮儀、服務業品質管理、餐飲服務實務、烘焙原理與實務、菜單規畫與設計、餐旅採購與驗收、西式點心製作、客務實務、房務實務、宴會與會議管理、餐旅服務業行銷、飲料調製、餐旅衛生與安全、中式點心、餐旅督導、餐旅英語、西餐烹調、歐式點心製作、創意手搖飲品及餐旅門市管理實務等。
3.預備選修
葡萄酒概論、咖啡專賣店經營管理、咖啡烘焙與沖煮、世界名酒、餐旅業品質管理、茶藝文化與品評、養生飲品、旅館安全管理、蔬食健康生活管理、侍酒師服務、麵包製作、餅乾製作、巧克力製作、中式米食、歐式點心製作與盤飾、蛋糕製作與裝飾、藝術蛋糕製作及烘焙產品研發等。

三、專業證照

1.飲料調製乙級(勞動部)
2.中餐烹調乙級(勞動部)
3.烘焙食品乙級(勞動部)
4.中式麵食加工乙級(勞動部)
5.門市服務乙級(勞動部)
6.就業服務乙級(勞動部))
7.餐飲服務技術士(勞動部)
8.旅館客房服務技術士(勞動部)
9.飲料調製丙級(勞動部)
10.中餐烹調丙級(勞動部)
11.烘焙食品丙級(勞動部)
12.中式麵食加工丙級(勞動部)
13.門市服務丙級(勞動部)
14.中式麵食加工丙級(勞動部)
15.西餐烹調丙級(勞動部)
16.旅館經營實務(AH&LA)
17.餐飲營運管理(AH&LA)
18.國際禮儀認證(中華商管教育發展協會)
19.國際餐飲英語證照(Food & Beverage Spoken English)
20.國際櫃檯英語證照(Food & Beverage Spoken English)
21.CRM顧客關係管理商品分析師(微析科技股份有限公司)
22.國際禮儀乙級接待員(華廈訓評職能評鑑委員會)
23.專業咖啡師初級認證(中華民國國際調酒協會)

四、就業及升學途徑

1.報考國內外休閒、觀光、餐旅等相關研究所
2.食品衛生、觀光行政高普考試
3.觀光飯店、餐廳外場服務人員
4.觀光飯店、餐廳廚藝技術人員
5.觀光飯店、餐廳櫃檯從業人員
6.觀光飯店房務從業人員
7.食品、飲料產業研發人員
8.飲料食品產業銷售人員
9.茶飲、連鎖飲料業技術從業人員
8.咖啡廳外場、技術從業人員
9.自創創業
10.烘焙食品產業從業人員
11.烘焙食品網路行銷從業人員
12.機場、百貨服務業各類餐飲從業人員
13.休閒產業餐飲從業人員
14.傳統市場餐飲從業人員

五、專業教室

1.VIP Lounge
位於管理大樓5樓,擁有完整相關設備,包含SANREMO VERONA TCS義式咖啡機、BULLET R1烘豆機、咖啡風味聞香組、智慧型光爐、Euro Cave 葡萄酒櫃、Le Nez de Vin 酒鼻子聞香組、真空儲酒機、智慧型釀酒機、咖茶機、酒水車等設備,提供實作設備及航空公司VIP貴賓模擬服務情境,協助學生實作演練,促進學習成效。
2.飲料調製實驗室
位於行政大樓地下一樓,設置飲料、酒品調製相關設備機具;咖啡豆烘培製作;咖啡調製設備及烘焙廚藝器材,提供學生飲料調製實務操作與證照考試技能培訓。
3.餐旅服務技術實驗室
位於行政大樓三樓,完整餐飲服務設備,包含餐飲服務與房務課程訓練之相關設備,提供學生餐旅服務技術的訓練及證照考試訓練場所。 
4.樹德休閒會館
位於行政大樓三樓實習旅館(以下簡稱本會館)含禪風、經典、時尚、休閒等四間客房、接待大廳及備品室。本會館營運係以實務教學為主要目的,旨在提升本系學生實務操作能力,現場服務人員概由本系學生輪流擔任,本系教師擔任指導老師,依服務流程指導學生操作,現場並以指導教師為統一溝通窗口,統籌實習學生辦理各項特殊協調配合事宜。
5.西餐教室
位於行政大樓地下二樓,培養學生專業廚藝技巧,積極培育餐飲業所需的技術專業管理人才,以因應餐飲業的發展趨勢潮流而設立的。廚藝專業課程皆以理論與實務操作並進的課程,並且輔導同學考取西餐相關證照,以實踐「證照第一」與「就業優先」的承諾,培育廚藝基礎與進階專業人員。
6. 烘焙教室
位於行政大樓地下二樓,烘焙教室內設備完整,涵蓋中式米麵食必備器具與器材。烘焙專業課程及中式米麵食課程皆以理論與實務操作並進的課程。 

六、實習場域

1.國外觀光飯店
2.國內知名飯店
3.咖啡館
4.連鎖餐飲業
5.複合式餐廳